芒果奶凍 (附食譜)

今次呢個食譜係參考咗以下兩個地方.

資料來源:
奶凍部份 -- 劉偉雄著既《甜品姿味》第52~53頁"意式藍莓奶凍"(天地圖書有限公司, 2008年5月出版), 不過我唔用藍莓 用咗芒果, 自己改咗做芒果奶凍
啫喱面部份 -- http://hk.myblog.yahoo.com/b-baking/article?mid=10609


材料: (約7個)
奶凍
1. 魚膠粉 10g $1.64
2. 牛奶 150g $2.61
3. 沸水 200g
4. 淡忌廉 150g $6
5. 砂糖 50g $0.53
6. 芒果肉 100g $5

啫喱面
1. 芒果肉 150g $7
2. 砂糖 20g $0.21
3. 水 2湯匙
4. 魚膠片 5g $1.5

步驟:
奶凍
1. 攪爛芒果肉製成芒果蓉
2. 沸水+砂糖+魚膠粉攪勻, 製成魚膠水
3. 牛奶+淡忌廉+芒果蓉拌勻, 然後加進魚膠水內

4. 將混合物倒入模內, 放入雪櫃凝固

啫喱面
1. 攪爛芒果肉製成芒果蓉
2. 魚膠片先用凍水浸軟, 再用熱水座溶製成魚膠水
3. 將芒果蓉100g+水+砂糖煮滾, 再加入魚膠水

4. 將餘下芒果蓉50g加入拌勻, 稍涼後倒上已凝固之奶凍上, 再放入雪櫃凝固

大約成本: $25 (約$3.5/個)

事後檢討:
1. 因為我無攪拌機, 所以D芒果整得唔係太爛
2. 我懶係靚咁用圓形無底模包錫紙去整, 想扮晒精緻甜品咁, 但係個奶凍唔夠實淨, 脫模後個奶凍好搖, 下次試吓落15g魚膠粉
3. 面果層啫喱好易會"扇"落黎, 食食吓個奶凍同啫喱面會分離, 到底點解決呢個問題好呢?