海綿蛋糕 -- 全蛋法 (附食譜)

海綿蛋糕係整餅中最最基本之餘又應該要學識整既野, 所以搵日自己上網一路睇食譜一路自己試整.

今次呢個食譜正呀, 因為有埋video, 你知啦, 如果淨係睇文字食譜, 有時都唔知D雞蛋呀麵糊呀應該要打發到咩狀況先叫OK, 書裏面好多時只係話"拌勻" "打到8成"之類, 好空泛囉, 所以真係要多謝韋太烹飪教室呢個video食譜.

食譜參考:
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1557662

材料(6吋):
1. 雞蛋 100g(約兩隻)
2. 砂糖 40g
3. 低筋麵粉 30g
4. 粟粉 10g
5. (溶)牛油/(液體)菜油 20g 

步驟:
1. 蛋糕模掃一層牛油及撲粉以便起模
2. 雞蛋先用電動打蛋機打勻, 再分2~3次落砂糖繼續用高速打, 要打至變淡黃色, 杰度要打到個蛋漿可以寫到個清楚既8字(時間上大約要打5分鐘)

3. 將麵粉+粟粉篩好, 分兩次加入蛋漿, 記緊不要大力攪, 否則蛋糕會好難升起, 要用手動打蛋器輕輕將蛋漿由底"了"起, 再鄧吓佢由得D蛋漿自己滑落, 直至"了"到見唔到有粉粒便可(呢個step好難用文字表達, 大家有時間的話去睇一睇段片既part 3啦)
4. 牛油一次過落麵糊, 用膠刮快手輕力兜勻, 記住牛油要完全兜勻先得

5. 將麵糊倒入蛋糕模, 鄧走氣泡
6. 入爐180度焗25分鐘

7. 焗完出黎既海綿蛋糕個面應該係乾爽的, 而你用力按落個蛋糕果陣, 個蛋糕面應該會好似海綿咁彈返上黎, 可以再插牙簽測試, 無野黐住支牙簽既話就OK

8. 蛋糕出爐後個面會收縮, 所以第一時間應該用一個高身既兜(要高身, 以免焗住D蒸氣整濕個蛋糕), 上面放網架, 再將蛋榚反轉放上. 因為若你就咁將個蛋糕放係枱面, 個蛋糕就會勁縮, 可能會矮咗半吋都唔定

個蛋糕我就咁食, 無用黎再做其他款式既蛋糕, 即使就咁食都好好味耶~~~

大約成本: $4.2

事後檢討:
唔知點解個蛋糕面唔多平均, 中間有個"小山丘"凸起佐. 我search過話因為蛋糕邊位會快熟D, 所以升到某個位置就唔會繼續升; 但係蛋糕既中間位仲未熟, 所以邊位既壓力就會向中間推, 迫到蛋糕既中間位升起佐. 如果個原因係咁, 點可以解決呢個問題呢?(有時就算D蛋糕係座熱水焗, 我都係會焗到凹凸不平) 而點解段片整出黎既蛋糕面又可以咁平咁滑無凸起既呢?

見唔見到中間位係凸起佐? 點樣可以焗得靚仔D?: