牛油皮蛋撻 (附食譜)

想整蛋撻想咗好耐, 但係喺元朗竟然唔多覺有蛋撻模賣(無我想要果D size), 要去到荃灣二德惠買咗撻模先可以整.

食譜參考:
http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html

材料(我用7.5x4.5x2cm既撻模, 大約整到15個):
撻皮
1. 麵粉 225g $4.47
2. 牛油 125g $8.45
3. 糖霜(icing sugar) 55g $1.375
4. 雞蛋 1隻 $1
5. 云呢嗱香油 少許

蛋汁
1. 雞蛋 3隻 $3
2. 幼砂糖(caster sugar) 110g $0.84 (我都唔係好知咩係幼砂糖. 我用咗普通白砂糖, 同埋只用咗80g)
3. 熱水 225g
4. 花奶 85g $1.7
5. 云呢嗱香油 半茶匙

步驟:
撻皮
1. 牛油放室溫回軟, 用電動打蛋機打散, 分兩次加入糖霜, 用電動打蛋機慢速打勻, 打到直至牛油變淡黃色

2. 雞蛋發勻, 分兩次加入牛油, 慢速打勻
3. 加入雲呢嗱香油拌勻
4. 分兩次篩入麵粉, 用膠刮人手拌勻

5. 搓成粉團後, 取出適量搓成小圓球, 用手壓扁後, 放在撻模內, 用兩隻大拇指壓好撻皮. 壓的方法: 由撻底開始, 一邊壓扁, 一邊轉撻模, 然後將麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣

蛋汁
1. 砂糖+熱水拌勻至糖完全溶解
2. 雞蛋+花奶人手打勻, 加入糖水, 攪拌至完全混和

3. 用篩過濾蛋汁, 隔去蛋汁的粒粒和泡沫, 倒進蛋撻模內. 可以倒至九成半滿, 因為出爐後蛋面會收縮

入爐
1. 入爐180焗25分鐘, 如果見蛋汁開始凝固並脹起, 就要打開焗爐門少少繼續焗至熟為止. 咁做是避免蛋汁脹得太快太高, 出爐後蛋面就唔會下陷咁肉酸

2. 出爐後可用牙籤插入蛋汁, 如牙籤可以自己豎立, 即表示熟透

(D蛋汁同麵團無一次過焗晒, 隔咗幾日先再焗第二次:
)

(焗第3次:)

大約成本: 約$21 (約$1.4/個)

事後檢討:
1. 個撻皮好硬好實, 一D都唔鬆脆, 而且食落無咩味, 下次試吓用金桶牛油or轉低筋麵粉整
2. 第一次整, 我覺得我個撻皮整得太厚, 下次壓番薄D. 同埋個撻皮壓得唔靚, 尤其是個撻邊, 焗完出黎好多裂位
3. 蛋汁可以加番多少少糖, 下次試吓落90g