石板街朱古力慕絲 (附食譜)

食譜參考: 劉偉雄著既《甜品姿味》第72~73頁"石板街朱古力慕絲"(天地圖書有限公司, 2008年5月出版).

材料(我用L18xW8xH6cm長方形模): (以下係原食譜一半份量)
1. 朱古力 100g $5
2. 核桃 20g $3.2
3. 棉花糖 隨意
4. 魚膠粉 3.5g $0.574
5. 砂糖 15g $0.1575
6. 沸水 50g
7. 淡忌廉 125g $5
8. 葡萄 150g (我用咗提子乾)

步驟:
1. 將朱古力座熱水直至完全溶化

2. 將淡忌廉打發至半起

3. 核桃稍焗一會, 至呈金黃色
4. 砂糖+魚膠粉先撈勻, 再注入沸入拌勻成為魚膠水
5. 加入已溶朱古力拌勻, 待涼 (加入朱古力漿時, 魚膠水一定要夠熱, 否則朱古力會變硬及起粒)
6. 先加入一半已發好的淡忌廉, 拌勻

7. 如混合物呈漿狀, 再倒入餘下一半的淡忌廉, 拌勻, 成為慕絲漿 (但如混合物呈水狀, 表示混合物溫度仍然過高, 此時就勿再倒入餘下的淡忌廉, 應待混合物涼透後才再倒入)

8. 先倒一半慕絲漿入模內, 將葡萄, 核桃, 棉花糖放在慕絲漿上, 直至鋪滿表面 (要快手, 否則餘下的慕絲漿或會變硬)

9. 將餘下的慕絲漿倒入, 抹平表面, 放入雪櫃雪3小時

大約成本: $15

事後檢討:
1. 味道, 甜味剛剛好, 我好滿意, 如果個面可以加番D裝飾就perfect勒~
2. 棉花糖因為輕身, 所以會浮晒上黎, 有咩方法可以令佢唔好浮起呢?