紐約芝士餅(附食譜)

買佐焗爐返黎, 第一時間試吓整紐約芝士餅先.

學整餅果陣, 食譜話忌廉芝士要280g, 但由於我買既忌廉芝士只有250g, 所以我自行adjust過D材料份量.

材料(6吋蛋糕):

餅底
1. 消化餅碎/芝士餅碎 75g(約五塊消化餅) $3.8
2. 牛油 28g $1.7

芝士餡
1. 忌廉芝士 250g $29.9
2. 糖 53g
3. 全蛋 2隻 $2
4. 檸檬汁 1茶匙 $2.8
5. 檸檬青(即檸檬皮) 1/4茶匙

6. 牛油 53g $3.3

餅面
1. 酸忌廉 50g $3.2
2. 糖 25g

步驟:
1. 預熱焗爐180度
2. 將消化餅壓碎

3. 用熱水助溶牛油, 然後將消化餅及溶牛油撈勻

4. 將消化餅舖勻蛋糕模, 壓實做成餅底, 記得邊位一定要壓得實一點

5. 將已放室溫變軟的忌廉芝士切開一舊舊, 用打蛋機打一打散
6. 將糖分3次加入忌廉芝士打滑(用1度打), 每次打十零秒就要停機, 記得每打完1次後, 先用蛋糕挖將邊邊果D撥番去中間, 然後先再加糖再打

7. 將蛋分3~4次加入忌廉芝士, 每次打10秒/8秒要停機(以免做成"分離"), 記得每打完1次後, 先用蛋糕挖將邊邊果D撥番去中間, 然後先再加蛋再打 
8. 拌入檸檬汁及檸檬青, 加入牛油, 人手拌勻(不用機打)
9. 將芝士餡倒入蛋糕模, 放入180度焗爐焗40分鐘, 由於用的是蒸焗法, 記得在焗盤加水焗(我用的是隔水焗, 蛋糕模放網架, 不是直接放焗盤, 所以無用錫紙包底, 焗完出黎中間位亦不會凹陷入去; 如果想邊位高, 中間凹, 請座水焗, 用甩底蛋糕模的話記得包錫紙才放落注有熱水的焗盤上焗) 

10. 餅面變金黃色後, 將蛋糕取出

11. 將酸忌廉加糖用手攪勻, 舖在餅面上, 然後將蛋糕再放入焗爐, 不用開爐, 只用餘溫烘5~10分鐘

12. 取出蛋糕, 起模, 室溫攤凍後, 可隨意放上朱古力字, 生果(如放士多啤梨, 記得不要用水洗, 只能用濕布抹, 否則很快會爛)等等. 放入雪櫃, 雪凍後即可食用

 

大約成本: $46.7.

事後檢討:
1. 我用自己焗爐開180度焗佐40分鐘都未得, 最後焗佐差不多50分鐘, 才聞到蛋糕香味, 個蛋糕面才轉金黃色, 係咪因為我喺焗盤放得太多水去焗呢?
2. 我覺得個餅底唔夠厚, 下次可能用多兩三塊消化餅