重芝士蛋榚 (附食譜)

食譜參考: 收買愛情的魔力甜點 吳盈蒨著

成本: $42 (6吋餅模)

材料:
餅底
1.消化餅碎/芝士餅碎 75g(約五塊消化餅) $3.8
2.無鹽牛油 28g $2.24

芝士餡
1.忌廉芝士310g $23.56
2.糖 50g $0.53
3.粟粉15g $0.23
4.鹽少許
5.全蛋1.5隻 $2.6
6.蛋黃1隻 $1.3
7.檸檬汁2茶匙 $3
8.植物性有糖甜忌廉40g $1.32
9.雲呢拿香油少許

餅面
1.酸忌廉 50g $3
2.糖 20g $0.21



步驟:
1.將消化餅壓碎
2.用熱水助溶牛油, 然後將消化餅及溶牛油撈勻
3.將消化餅舖勻蛋糕模, 壓實做成餅底, 記得邊位一定要壓得實一點

4.將已放室溫變軟的忌廉芝士切開一舊舊, 用打蛋機打一打散
5.將糖分3次加入忌廉芝士打滑(用1度打), 每次打十零秒就要停機, 記得每打完1次後, 先用膠刮將邊邊果D撥番去中間, 然後先再加糖再打
6.篩入粟粉, 加入鹽, 用膠刮拌勻
7.將蛋及蛋黃分3~4次加入忌廉芝士, 每次打10秒/8秒要停機(以免做成"分離"), 記得每打完1次後, 先用膠刮將邊邊果D撥番去中間, 然後先再加蛋再打 , 否則易有顆粒產生
8.加入甜忌廉, 香油及檸檬汁, 用膠刮拌勻

9.將芝士餡倒入蛋糕模, 放入180度焗爐焗40分鐘, 由於用的是蒸焗法, 記得在底層焗盤加水焗 (我用的是隔水焗, 蛋糕模放中層網架, 不是直接放在己加入熱水的底層焗盤)

10.餅面變金黃色後, 將蛋糕取出

11.將酸忌廉加糖攪勻, 鋪在餅面上, 將蛋糕再放入焗爐, 不用開爐, 只用餘溫烘5~10分鐘
12.取出蛋糕, 起模, 室溫攤凍後, 可隨意放上朱古力字, 生果