家鄉炒米粉 + 蝦仁炒蛋 (附食譜)

家鄉炒米粉

成本: 約$38 (3~4人份)

材料:
1.乾米粉2個 $7
2.叉燒 $20
3.冬菇5粒 $4
4.甘筍1條 $2.5
5.金菇1包 $4
6.鹽適量
7.蠔油適量

步驟:
1.叉燒, 冬菇及甘筍切絲
2.金菇洗淨切成兩段
3.米粉浸約20分鐘, 變軟後盛起瀝乾水份
4.燒熱油2湯匙爆炒甘筍, 金菇及冬菇絲, 倒入米粉炒至略乾
5.加入鹽及蠔油, 快手兜勻
6.加入叉燒絲, 沿鑊邊加油1湯匙以猛火快手兜勻, 盛起即成

檢討: 最後加油1湯匙以猛火快炒可使米粉香口乾爽, 與炆米食法大有不同


蝦仁炒蛋

成本: 約$21

材料:
1.雞蛋3隻 $4.5
2.蝦仁150g $13
3.洋葱1小個 $3
4.蒽粒1棵

步驟:
1.洋葱切絲, 雞蛋打散成蛋汁
2.燒熱油1湯匙, 炒熟蝦仁及洋蒽, 盛起, 連同蒽粒放入蛋液中
3.燒熱油2湯匙, 將所有材料下鑊兜炒均勻, 即成

檢討: 將配料預先煮熟與蛋液混合, 可縮短炒蛋時間, 口感更嫩滑