意式茄汁燉雞 Chicken Cacciatore + 番茄肉醬焗茄子 (附食譜)

意式茄汁燉雞 Chicken Cacciatore

食譜參考: 0失敗! 家庭西餐自己做 安琪拉著

成本: 約$53

材料:
1.雞腿4~5件 $11
2.磨菇100g(約7粒) $10
3.洋葱半個 $1.5
4.紅甜椒1個 $8.9
5.大蒜2瓣
6.番茄400g $8
7.番茄膏 tomoto paste 45g $9
8.白酒或紅酒180cc
9.雞高湯240cc $4.5
10.砂糖1茶匙
11.鹽半茶匙
12.黑胡椒小許
13.迷迭香少許
14.百里香少許

步驟:
1.將半茶匙鹽及小許黑胡椒均勻撒在雞肉兩面
2.蘑菇切片, 洋葱切絲, 紅甜椒及番茄切塊, 蒜瓣拍扁
3.預熱鍋子再加入橄欖油, 加入雞腿, 雞皮一面先朝下以中大火煎黃表面, 翻轉再同樣煎成金黃色, 煎好的雞腿盛起備用
4.將火轉成中火, 利用鍋中餘油拌炒番茄膏約30秒, 再加入洋葱, 紅甜椒, 蒜瓣與蘑菇, 炒至全部材料略微熟軟
5.將酒加入, 待沸騰後略煮片刻使酒精揮發
6.加入番茄, 雞高湯, 迷迭香, 百里香, 等湯汁煮至沸騰後加入砂糖, 鹽與黑胡椒調味
7.把之前煎好的雞腿放入鍋內, 轉小火加蓋燉煮至少1小時, 或煮至雞肉熟軟且入味, 中途可將雞腿翻轉
8.將煮好的雞腿先盛出保溫備用, 再將鍋中的湯汁煮沸, 約8~10分鐘使湯汁略呈濃稠, 將雞腿排在碟上, 並淋上鍋中醬汁, 完成

檢討:
1.這道菜的配料可以就喜好而隨意搭配
2.菇類不要長時間泡在水裏, 因為菇類就像海綿一樣非常容易吸水. 清潔時可在水流下快速地沖洗, 並立刻用布把水份吸乾, 菇本身的鮮味才不會因吸了太多水而變淡
3.食譜建議可配搭意粉一起食用, 我第二日將食剩的雞腿與意粉同煮, 也不錯啊~

番茄肉醬焗茄子

食譜參考: 烤箱100 鄭燕雪著

成本: 約$20

材料:
1.免治豬肉或免治牛肉300g $14
2.番茄(切塊)3個 $6
3.大蒜(切碎)1大匙
4.洋蔥(切粒)半個 $1.5
5.番茄膏 tomato paste 100g $9
6.迷迭香少許
7.鹽少許
8.胡椒少許
9.砂糖少許
10.茄子(切片)1條 $4.5
11.芝士碎適量

步驟:
1.先炒香大蒜及洋蔥, 再加入免治肉炒熟, 續炒至水份炒乾
2.加入番茄略炒, 再加入迷迭香及番茄膏拌炒一下

3.加入半杯水, 後加入鹽, 胡椒, 砂糖調味, 以中小火煮到濃稠, 製成番茄肉醬
4.在焗碟上先鋪上一層茄子片, 上面再放肉醬, 依序放入約4~5層, 最上層鋪上肉醬後, 再灑上芝士碎, 入爐200度焗30分鐘

檢討:
1.可轉用其他蔬菜類, 書中食譜有"千層高麗菜", 將茄子改為生菜(生菜先用滾水燙煮一下); 亦可變為肉醬意粉, 將煮好的意粉加入肉醬拌勻, 面頭灑上芝士碎, 入爐220度焗15分鐘

2.D肉醬舖唔晒個茄子表面, 攪到個茄子焗到燶燶地皺皺地, 唔多靚仔

是日晚餐盛惠73元: